Tartare de truite quatre saisons

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Repas sans cuisson par excellence, le tartare est un plat tout en fraîcheur, qui se prête bien au locavorisme. En voici une version simple et parfumée, qu’il est possible de cuisiner à partir d’ingrédients disponibles localement durant toute l’année !

Donne 4 portions (en plat principal)

Ingrédients

Sauce

¼ tasse (60 ml) d’échalote française hachée très finement
¼ tasse (60 ml) de boutons de marguerites ou de câpres de sureau immatures
¼ tasse (60 ml) de cornichons à l’aneth, coupés en brunoise (1 mm)
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
½ c. à thé (2,5 ml) d’algues en flocon
2 c. à soupe (30 ml) de verjus
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline
Sel au goût

Poisson

800g de truite très fraîche, sans peau
Pousses de coriandre (ou autres)

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au froid.

2. Couper le poisson en petits dés d’environ 5 mm. Le poisson doit toujours rester le plus froid possible : procéder rapidement, ou diviser le filet de poisson en plusieurs morceaux pour les conserver au réfrigérateur en attendant de les couper. Vous pouvez aussi mettre un bol de glace en dessous de votre bol de poisson coupé.

3. Mélanger la sauce et le poisson. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du verjus et du sel au besoin.

4. Servir aussitôt, garni de pousses de coriandre et accompagné de croûtons.

Astuce

La sauce peut être faite d’avance ou la veille si vous cuisinez ce tartare pour recevoir. Il ne restera qu’à aller chercher votre poisson le jour même à la poissonnerie et à le couper juste avant de servir. Il faut ajouter la sauce à la dernière minute, sinon elle risque de « cuire » le poisson.

Note

Le tartare se mange le jour même, lorsqu’il vient d’être cuisiné. Acheter la quantité de poisson pour le nombre de convives seulement. Calculer 100 g par personne pour une entrée et 200 g par personne pour un repas principal.

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