Salade panzanella aux lentilles marinées

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

L’une des grandes joies de la vie, c’est de savoir qu’il est possible de préparer une salade à base de pain. La panzanella est un plat typiquement italien qui permet d’utiliser le pain de la veille, qu’on transforme en croûtons savoureux. Dans cette version créée par Loonie, on ajoute aussi des lentilles marinées, dont la marinade devient la vinaigrette !

Pour une salade de format familial

Ingrédients

Lentilles marinées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de mélange d’herbes italiennes séchées
1 petite échalote française, hachée finement
500 ml (2 tasses) de lentilles noires béluga cuites ou 1 boîte de 540 ml de lentilles vertes, bien rincées et égouttées

Croûtons
4 tranches de pain, au choix, coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
1 gousse d’ail, hachée finement
1 pincée de sel

Salade
100 g (4 tasses) de roquette
2 concombres, coupés en tranches en biseau
2 tomates jaunes, coupées en quartiers
1 bouquet de basilic, effeuillé
Huile d’olive
Jus de citron
Sel et poivre, au goût

Préparation

Lentilles marinées

1. Dans un bol, mettre l’huile, la moutarde, le vinaigre, le mélange d’herbes séchées et l’échalote. Bien mélanger.

2. Ajouter les lentilles et mélanger pour bien les enrober. Saler. Laisser mariner les lentilles au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Croûtons

1. Préchauffer le four à 190 °F (375 °C).

2. Dans un bol, mettre les dés de pain. Ajouter l’huile, la levure alimentaire, l’ail et le sel, et bien mélanger.

3. Cuire au four de 15 à 20 minutes, en retournant les croûtons à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Salade

1. Dans un grand bol, mettre les lentilles marinées.

2. Ajouter la roquette, les concombres, les tomates et le basilic, puis bien mélanger.

3. Ajouter les croûtons et mélanger.

4. Arroser la salade d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron. Saler et poivrer, au goût.

Bon à savoir

Les croûtons nécessitent 15 minutes de cuisson et peuvent être faits à l’avance. Ils se conservent à part jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.

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