Tofu magique à l’échalote caramélisée

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Cette recette pourrait aussi être appelée celle du « tofu magique du samedi soir », parce qu’il s’agit d’une version un peu plus raffinée du classique tofu magique, ces bouchées ultrasavoureuses dont le goût rappelle celui du poulet. Ce tofu sera délicieux en étant servi chaud avec des légumes, par exemple de jolis haricots verts, et un féculent, comme du riz ou une purée de pommes de terre. Il pourrait aussi être ajouté sur des pâtes, avec une poêlée de champignons, ou encore tout simplement accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés. Pour réussir ce plat, il est important d’utiliser un tofu qui est bien ferme au toucher, avec une texture à mi-chemin entre celle du cheddar et celle du feta.

Ingrédients

Pour le tofu magique

1 bloc (454 g) de tofu extraferme, bien épongé dans un linge sec
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (ou de tamari)
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la sauce à l’échalote

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin (ou de vinaigre de cidre)
60 ml (1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sirop d’érable (selon nos préférences)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
2 grosses (ou 3-4 petites) échalotes, tranchées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec (ou d’eau) pour déglacer
Quelques feuilles de persil haché pour la décoration (facultatif)

Préparation

Tofu magique

Dans un bol, défaire le tofu en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter le vinaigre de cidre, la sauce soya et le sirop d’érable et mélanger pour bien enrober. Ajouter la levure alimentaire et mélanger pour que chaque bouchée soit bien enrobée. Ajouter l’huile et bien mélanger.

• Pour une cuisson au four : préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et préparer une plaque couverte d’un papier parchemin. Disposer le tofu sur la plaque en prenant soin de ne pas l’entasser. Enfourner durant 20 à 25 minutes, en brassant à la mi-cuisson. Réserver.

• Pour une cuisson à la friteuse à air : préchauffer l’appareil à 190 °C (375 °F) durant 5 minutes. Mettre le tofu dans le panier de cuisson, en prenant soin de ne pas le surcharger. Au besoin, allez-y une moitié à la fois. Cuire le tofu de 9 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Sauce et assemblage

1. Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner. Ajouter les échalotes émincées et bien mélanger.

2. Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, verser toute la sauce et les échalotes, puis porter à ébullition. Dès que la préparation bouillonne, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser frémir doucement durant 10 minutes.

3. Retirer le couvercle et mélanger une fois la sauce. Monter le feu à moyen élevé et cuire à découvert durant 7 à 8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient caramélisées. Baisser le feu à doux.

4. Verser le vin blanc dans la poêle en mélangeant pour bien déglacer. Prélever environ le tiers de la sauce et réserver pour le service.

5. Ajouter le tofu magique cuit dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plat de service ou dans les assiettes. Garnir avec le reste de la sauce, du persil haché et de quelques flocons de piment fort. Servir immédiatement.

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