Tartare de boeuf

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Fidèle à sa réputation carnée, Moishes partage avec nous une recette que l’on peut servir en entrée, ou bien en tant que plat principal si l’on double les proportions. Pour une dégustation plus réussie, nous vous recommandons d’utiliser de la viande de boeuf de qualité Canada AAA ou Canada Prime.

Ingrédients

80g (2,8 oz) de filet mignon de bœuf
5 g (1 c. à soupe) de piments calabrais
10 g (2 c. à soupe) de graines de moutarde marinées
10 g (2 c. à soupe) d’oignons rouges perlés marinés
2 g (1 c. à thé) de ciboulette
20 g (0,7 oz) de fromage Manchego râpé
1 jaune d’œuf de caille

Graines de moutarde marinées

125g (1 tasse) de graines de moutarde
270 ml (1 ¼ tasse) de vinaigre blanc
12 g (1 c. à soupe) de sel
8 g (½ c. à soupe) de sucre

Oignons rouges perlés marinés

200g (½ lb) d’oignons rouges perlés et pelés
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
100 g (½ tasse) de sucre
3 g (1 c. à thé) de sel

Préparation

1. Faire tremper des graines de moutarde toute la nuit dans le vinaigre, puis porter le mélange à ébullition, et y ajouter le sel et le sucre. Laisser refroidir.

2. Pour réaliser les oignons marinés, porter la solution de saumure (eau, vinaigre, sucre et sel) à ébullition, avant de la verser, chaude, sur les oignons. Tous les oignons doivent être bien recouverts de liquide. Laisser refroidir et réfrigérer.

3. Couper le filet mignon en dés, et mélanger ces dés avec les oignons perlés marinés, la ciboulette, les graines de moutarde, les piments et une pincée de sel.

4. Servir le mélange obtenu sur une assiette réfrigérée, en le couronnant du jaune d’oeuf de caille et du fromage Manchego râpé.

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