Soupe d’hiver ultra-réconfort

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Une soupe d’hiver à base de bouillon maison qui réchauffe le corps et l’âme ! Au retour de notre sport d’hiver préféré, rien de tel pour nous nourrir tout en douceur et en chaleur dans le froid de nos janviers québécois.

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de tournesol
1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
2 tasses (500 ml) de poireaux émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses (500 ml) de carottes en julienne (elles doivent rentrer dans la cuillère !)
Sel au goût
8 tasses (2 litres) de bouillon maison (voir Astuce)
2 tasses (500 ml) de volaille cuite (voir Note)
2 tasses (500 ml) d’avoine nue cuite
1 tasse (250 ml) de lentilles béluga cuites
Au goût : sauce piquante locale

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer les oignons, les poireaux, l’ail et les carottes avec un peu de sel.

2. Lorsqu’ils sont un peu tombés et de couleur vive, ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, pour cuire les légumes.

3. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la volaille cuite, l’avoine nue cuite et les lentilles cuites. Poursuivre la cuisson le temps de réchauffer tous les ingrédients.

4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (l’ajout de sel variera selon l’assaisonnement du bouillon). Si désiré, ajouter un peu de sauce piquante.

5. Servir avec une tranche de pain grillée frottée à l’ail.

Note

Il n’est pas rare qu’on ait des surplus de volaille cuite, et cette soupe est une excellente façon de les savourer autrement ! Si vous n’avez pas de volaille cuite sous la main, il est possible d’utiliser de petits morceaux de volaille crue, ajoutés dans le bouillon bouillant à l’étape 3. On attend alors que la volaille soit cuite avant d’ajouter l’avoine et les lentilles. Dans le même ordre d’idées, si vous êtes amateurs de boulettes, remplacez la volaille par vos boulettes préférées qui peuvent, elles aussi, cuire dans le bouillon à l’étape 3. On peut également garder la soupe végétarienne en ajoutant plus de légumineuses. 

Astuce

Quand vous faites cuire une volaille, utilisez la carcasse pour préparer d’exquis bouillons maison en la laissant mijoter longuement avec quelques légumes aromatiques (carottes, oignons, poireaux…). On peut aussi garder ses parures de légumes dans un sac au congélateur jusqu’au moment d’en faire un bouillon de légumes.

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