Salade César classique

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Une simple salade César peut-elle devenir un des plats les plus populaires d’un restaurant ? Eh bien, oui ! Au restaurant Gus, à Montréal, elle fait même fureur. Alors, en voici la recette, créée par le chef et propriétaire David Ferguson, qui nous recommande de préparer cette salade juste avant de la servir pour un maximum de fraîcheur et de gourmandise.

Ingrédients
1 anchois salé (trempé dans l’eau pendant 30 minutes, filets retirés des os) ou 2 filets d’anchois en boîte
¼ de gousse d’ail
¼ cuillerée à thé (1 ml) de fleur de sel
1 jaune d’oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde (15 ml) de Dijon (Nous utilisons de la moutarde Amora, qui est assez douce.)
1 cuillerée à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
2 cuillerées à soupe (30 ml) de jus de citron
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
⅓ tasse (85 ml) de parmesan
Câpres salées (au goût)
Croûtons frais d’un pouce (au goût)
Morceaux de bacon cuit (au goût)
Une laitue romaine coupée en petits morceaux

Préparation

1. Écraser l’ail, les anchois et le sel contre le fond du bol avec le dos d’une fourchette, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

2. Ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron et fouetter avec une fourchette.

3. Ajouter lentement l’huile d’olive au mélange sans cesser de fouetter. Ne vous inquiétez pas si l’émulsion se divise, le fromage harmonisera ensuite la recette.

4. Râper ¼ tasse de parmesan dans le mélange. Puis incorporer les câpres, le bacon et les croûtons. Les croûtons frais peuvent être préparés avec du pain d’un jour dont on a ôté la croûte et que l’on a coupé en cubes d’un pouce. On fait ensuite frire ces cubes dans de l’huile chaude (ou la graisse du bacon) jusqu’à coloration brun clair.

5. Ajouter la laitue romaine et y ajouter du fromage et du poivre noir concassé.

6. Servir avec quelques poivrons chauds.

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