Ailes de poulet au pikliz

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Juste à temps pour le Super Bowl, voici une recette parfaite de Lindsay Brun pour assister en bonne compagnie au match du 11 février prochain. À la rencontre de l’Amérique du Nord et des Caraïbes, ces ailes un peu relevées, savoureuses et festives raviront les palais.

Portions : 5
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Ailes de poulet
1,4 kg (3 lb) d’ailes de poulet (environ 35)
¼ c. à thé de paprika
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
¼ c. à thé de sel d’oignon
⅛ c. à thé de poudre à pâte
Huile à friture
2 oignons verts, ciselés

Enrobage

135g (1 tasse) de fécule de maïs
½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir du moulin
125 ml (½ tasse) d’eau froide

Sauce

80ml (⅓ tasse) de miel
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce gochujang
3 c. à soupe de pikliz
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre

Préparation

1. Déposer les ailes de poulet sur une plaque et bien les éponger à l’aide d’un papier absorbant. Dans un grand bol, mélanger le paprika, le sel, le poivre, le sel d’oignon et la poudre à pâte. Assaisonner les ailes de ce mélange une à une avant de les remettre sur la plaque.

2. Dans une casserole profonde, chauffer l’huile à feu moyen élevé.

3. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de l’enrobage. Tremper les ailes une à une dans le mélange en les enrobant uniformément. Secouer pour enlever l’excédent de liquide et remettre les ailes sur la plaque.

4. Frire de 6 à 8 ailes à la fois dans l’huile chaude de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur une grille placée sur une plaque.

5. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Verser dans un grand bol et ajouter les ailes de poulet.

6. Déposer les ailes dans un plat de service et garnir d’oignons verts.

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