Guédille de mactre de Stimpson

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le printemps, c’est le début de la saison des guédilles ! Si celles au crabe et au homard sont de véritables délices, le portefeuille peut parfois rouspéter si on aime les mettre au menu souvent. Une option tout aussi locale de Julie Aubé, suggérée par le magazine Caribou, du Saint-Laurent, et un peu plus douce pour le budget est de préparer des guédilles de mactre de Stimpson, un mollusque qui figure sur la liste des espèces valorisées par Fourchette bleue !

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
¼ tasse (60 ml) de ciboulette ciselée + un peu pour garnir à la fin
½ tasse (125 ml) d’oseille fraîche émincée
1 c. à soupe (15 ml) de livèche émincée
½ c. à thé (2,5 ml) de piment Gorria ou de sauce piquante
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
Environ 300 g de mactres de Stimpson en saumure, égouttées et hachées grossièrement
4 pains à hot-dog (de préférence briochés)
Beurre
1 ½ tasse (375 ml) de verdures printanières (mesclun de crucifères, moutarde, mizuna, etc.)
½ tasse (125 ml) de pickles de rhubarbe (voir l’astuce)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise avec les herbes, le piment, le vinaigre et ajouter les morceaux de mactres.

2. Beurrer les deux côtés des pains à hot-dog et rôtir dans la poêle.

3. Garnir la guédille avec les verdures, ajouter l’appareil de mactres, les pickles de rhubarbe et un peu de ciboulette.

Note

Les mactres saumurées en pot de vitre qui contiennent un mélange du pied et du manteau de la mactre sont idéales pour cette recette : la texture de la garniture sera meilleure. (Certaines conserves n’ont que le manteau de la mactre… mais cela dit, ça fonctionne bien aussi !)

Astuce

Pour faire les pickles de rhubarbe, porter à ébullition ½ tasse d’eau, ½ tasse de vinaigre de cidre et ¼ tasse de miel ou de sirop d’érable. Trancher de la rhubarbe en petites rondelles et verser la marinade dessus. Laisser mariner au moins 4 h au frigo.

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