Bouchées épicées de chou-fleur aux noisettes, mayo citronnée

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le plus gros défi avec cette recette de Caroline Huard, alias Loounie, c’est de décider si l’on veut la servir en apéritif ou en garniture pour les bols de grains, les wraps ou les tacos. Ou encore ne pas tout manger avant de servir.

Cuisson : 30 minutes

Portions : une plaque à partager

Ingrédients

Chapelure de noisettes et de maïs

70 g (½ tasse) de noisettes crues, grossièrement hachées

30 g (1 tasse) de céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes

15 ml (1 c. à soupe) d’oignon émincé déshydraté
(ou 5 ml/1 c. à thé de poudre d’oignon)

1 pincée de sel

Préparation liquide

60 g (½ tasse) de farine de pois chiches

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de pâte de piment sambal oelek ou de sauce piquante, au goût

1 ml (¼ c. à thé) de sel

Chou-fleur

1 petit chou-fleur (ou ½ gros), défait en petits bouquets de la grosseur d’une bouchée

Huile d’olive en vaporisateur (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) de végénaise du commerce

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron

Sauce véganaise

30 ml (2 c. à soupe) de végénaise du commerce

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron

Garniture

1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselée

Flocons de piment fort (facultatif)

Préparation

Chapelure de noisettes et de maïs

1. Dans le contenant d’un petit robot culinaire ou d’un mélangeur, mettre les ingrédients. En procédant par pulsations, broyer le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure.

2. Réserver la chapelure de noisettes et de maïs.

Préparation liquide

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, mettre les ingrédients. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Chou-fleur

1. Mettre les bouquets de chou-fleur dans le grand bol avec la préparation liquide. À l’aide d’une spatule, mélanger pour bien enrober chaque petite bouchée.

2. Ajouter la chapelure de noisettes et de céréales, et bien mélanger.

3. Répartir les bouchées sur la plaque, en prenant soin de les espacer légèrement. Vaporiser un peu d’huile, si désiré.

4. Cuire au four 30 minutes, en tournant les bouchées à mi-cuisson.

Sauce véganaise

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la végénaise et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

2. Verser la sauce sur les bouchées, ou encore servir en trempette dans un petit bol à côté.

Garniture

Au moment de servir, parsemer les bouchées des feuilles de menthe et de flocons de piment fort, si désiré.

Note : Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée.

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