La «birria» de Lili et Gordo

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Tendance vedette sur les réseaux sociaux, la birria est un savoureux ragoût mexicain qui a l’avantage d’être assez facile à préparer et à décliner. Toutefois, rien ne vaut la recette originale d’une cheffe issue de ce pays. Voici donc la version de la birria de Lili Vera et de son conjoint (chef lui aussi), Kevin Bélisle, alias Gordo. Il est d’ailleurs possible de trouver tous les ingrédients mexicains requis sur leur épicerie en ligne !

Donne 6 à 8 portions
Préparation : 30 à 45 minutes
Cuisson : 8 heures

Ingrédients

4 piments anchos
4 piments guajillo 2 piments morita (optionnel pour un peu de piquant)
4 tomates italiennes
½ oignon
45 g (3 c. à soupe) d’huile de canola
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1,5 g (¼ de c. à thé) d’origan
1,5 g (¼ de c. à thé) de marjolaine
1 pincée de thym
1,5 g (¼ de c. à thé) de baies de Jamaïque en poudre
1,5 g (¼ de c. à thé) de cumin
1 pincée de clou de girofle moulu
250 ml (1 tasse) d’eau
1 kg (2,2 lb) de rôti de palette désossé et coupé en gros morceaux
1 kg (2,2 lb) de jarret de boeuf (osso bucco)
15 g (1 c. à soupe) de sel
15 g (1 c. à soupe) de poivre noir entier

Préparation

1. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur. En retirer les graines et les pédoncules.

2. Couper les tomates en quatre, et l’oignon en gros dés.

3. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir dans l’huile les tomates, l’oignon, l’ail, les piments et toutes les épices.

4. Une fois que les tomates commencent à rendre leur jus, ajouter les 250 ml d’eau, et faire mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les piments soient bien hydratés.

5. Retirer la casserole du feu, mixer tous les ingrédients de la marinade au mélangeur et réserver.

6. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la placer dans la mijoteuse.

7. Verser la marinade sur la viande et ajouter de l’eau pour la recouvrir totalement.

8. Laisser cuire toute la nuit, ou pendant 8 h.

9. Rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.

10. Retirer la viande de la mijoteuse pour l’effilocher, puis la remettre dans le bouillon.

Présentation

Il existe trois manières de déguster la birria :

1. Servir la viande et le bouillon dans un bol comme une soupe, garnie d’oignon, de coriandre, de jus de lime. Puis on la déguste avec des tortillas de maïs chaudes et une salsa.

2. Préparer des tacos avec des tortillas chaudes et la viande, puis les garnir d’oignon, de coriandre, de lime et de salsa, avant de les tremper dans le bouillon servi à côté.

3. Pour obtenir une quesabirria, faire fondre du fromage Oaxaca dans une poêle en formant des cercles de la grosseur de tortillas, placer les tortillas sur le fromage et retourner quand le fromage est doré. Chauffer quelques secondes supplémentaires la tortilla, puis la garnir comme des tacos avec le bouillon à côté.

Ce contenu a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir, relevant du marketing. La rédaction du Devoir n’y a pas pris part.